Procura o edulcorante certo para reduzir o a\u00e7\u00facar sem disparar nem as calorias nem a glicemia, e est\u00e1 indeciso entre a stevia e a sucralose? Sejamos honestos: a maioria das compara\u00e7\u00f5es que vai encontrar resolve o debate \u00e0 for\u00e7a de n\u00fameros impressionantes e zero fontes. Aqui fazemos o contr\u00e1rio. Digo-lhe o que dizem mesmo as autoridades de sa\u00fade e os estudos, sem vender demais nenhum dos dois, para que escolha com conhecimento de causa.<\/p>\n
A stevia<\/strong> \u00e9 um edulcorante de origem natural, extra\u00eddo das folhas de Stevia rebaudiana<\/em>, uma planta sul-americana usada h\u00e1 s\u00e9culos. O seu poder ado\u00e7ante vem dos glic\u00f3sidos de esteviol (estevi\u00f3sido, rebaudi\u00f3sido), compostos cerca de 200 a 300 vezes mais doces do que o a\u00e7\u00facar de mesa e sem calorias.<\/p>\n A sucralose<\/strong>, por outro lado, \u00e9 um edulcorante de s\u00edntese. \u00c9 produzida a partir do a\u00e7\u00facar, substituindo certos grupos por \u00e1tomos de cloro. Essa altera\u00e7\u00e3o torna-a cerca de 600 vezes mais doce do que o a\u00e7\u00facar e, sobretudo, n\u00e3o metaboliz\u00e1vel: atravessa o organismo sem ser decomposta, logo sem aporte energ\u00e9tico.<\/p>\n Conv\u00e9m esclarecer j\u00e1, porque envenena todo o debate: “natural” n\u00e3o significa “melhor”, e “de s\u00edntese” n\u00e3o significa “perigoso”. A cicuta e o ars\u00e9nico s\u00e3o perfeitamente naturais. O que conta n\u00e3o s\u00e3o os r\u00f3tulos de marketing, mas os dados toxicol\u00f3gicos e cl\u00ednicos. Vamos v\u00ea-los.<\/p>\n Ambos os edulcorantes est\u00e3o autorizados na Europa e limitados por uma dose di\u00e1ria admiss\u00edvel<\/strong> (DDA), ou seja, a quantidade que pode consumir todos os dias, a vida inteira, sem risco identificado.<\/p>\n Na pr\u00e1tica, ambos os limites s\u00e3o amplos e dif\u00edceis de atingir num uso normal. Para uma pessoa de 70 kg, a DDA da sucralose corresponde a cerca de 1.050 mg por dia, o poder ado\u00e7ante de v\u00e1rias centenas de gramas de a\u00e7\u00facar. Estamos muito longe do que uma dose coloca num caf\u00e9 ou num shaker. No plano regulamentar, os dois s\u00e3o considerados seguros nas doses de uso.<\/p>\n \u00c9 a verdadeira pergunta que a maioria escreve \u00e0s 23 horas, e a resposta honesta \u00e9: \u00e9 mais matizado do que um vencedor \u00fanico.<\/p>\n Quanto \u00e0 glicemia<\/strong>, nenhum fornece a\u00e7\u00facar assimil\u00e1vel, por isso nenhum provoca o pico de insulina do a\u00e7\u00facar de mesa. \u00c9 precisamente isso que os torna \u00fateis para os desportistas em defini\u00e7\u00e3o e para quem vigia a sua glicose.<\/p>\n O verdadeiro tema de discuss\u00e3o dos \u00faltimos anos \u00e9 a microbiota intestinal<\/strong>. Alguns trabalhos sugeriram que certos edulcorantes poderiam modificar a flora intestinal e, numa parte das pessoas, alterar a toler\u00e2ncia \u00e0 glicose (Suez et al., Nature, 2014)<\/em>. Conv\u00e9m manter a medida: estes efeitos variam muito de pessoa para pessoa, dependem da dose e da frequ\u00eancia, e os dados em humanos continuam contradit\u00f3rios (revis\u00e3o na Nutrients, 2020)<\/em>. Por outras palavras: n\u00e3o se pode afirmar que tal edulcorante “destr\u00f3i” a sua microbiota, mas tamb\u00e9m n\u00e3o jurar uma neutralidade total para toda a gente. A linha razo\u00e1vel: um uso moderado em vez de um consumo maci\u00e7o e di\u00e1rio, seja qual for o edulcorante.<\/p>\n A minha opini\u00e3o, sem rodeios: para a maioria, ambos s\u00e3o alternativas claramente prefer\u00edveis ao excesso de a\u00e7\u00facar adicionado. A toler\u00e2ncia individual conta tanto como o nome no r\u00f3tulo.<\/p>\n \u00c9 muitas vezes aqui que se decide a escolha real, bem mais do que na toxicologia.<\/p>\n A sucralose<\/strong> reproduz com bastante fidelidade o sabor do a\u00e7\u00facar, sem retrogosto marcado, o que explica a sua ado\u00e7\u00e3o massiva nos produtos desportivos (whey aromatizada, barras, BCAA). Aguenta tamb\u00e9m melhor a cozedura do que a stevia, uma vantagem para a pastelaria caseira, embora temperaturas altas e prolongadas a possam degradar.<\/p>\n A stevia<\/strong> tem por vezes um retrogosto a alca\u00e7uz ou amargo, sobretudo numa prepara\u00e7\u00e3o neutra. Os extratos recentes, mais ricos em rebaudi\u00f3sido purificado, reduziram claramente esse defeito, mas continua percet\u00edvel para alguns paladares.<\/p>\n No doseamento, aten\u00e7\u00e3o: dado o seu poder ado\u00e7ante extremo, falamos de miligramas, n\u00e3o de colheres. M\u00e3o pesada e amargor garantido.<\/p>\n A igual poder ado\u00e7ante, a sucralose sai geralmente como a op\u00e7\u00e3o mais econ\u00f3mica, porque basta uma quantidade m\u00ednima. A stevia custa um pouco mais devido \u00e0 extra\u00e7\u00e3o vegetal. Para um uso dom\u00e9stico normal, a diferen\u00e7a \u00e9 insignificante \u00e0 escala de um or\u00e7amento mensal. S\u00f3 se torna um crit\u00e9rio real num uso intensivo ou na formula\u00e7\u00e3o de produtos.<\/p>\n Mais do que um vencedor universal, raciocine segundo a sua prioridade:<\/p>\n O melhor teste continua a ser o seu: experimente cada edulcorante durante duas ou tr\u00eas semanas e anote sabor, digest\u00e3o e como se sente. Diz mais do que qualquer tabela.<\/p>\n Uma \u00faltima palavra do lado DIX, j\u00e1 que a pergunta surge muitas vezes. A nossa l\u00f3gica quanto aos edulcorantes \u00e9 a mesma do resto das nossas f\u00f3rmulas: transpar\u00eancia primeiro. Escolhemos o que oferece o melhor compromisso entre sabor e toler\u00e2ncia a dose controlada, e indicamo-lo claramente no r\u00f3tulo em vez de o esconder num vago “aroma”. Ler a lista de ingredientes \u00e9 o reflexo mais \u00fatil que lhe podemos transmitir, num edulcorante como num suplemento. Pronto.<\/p>\n Est\u00e1 \u00e0 procura de como a Rhodiola pode melhorar a sua concentra\u00e7\u00e3o?<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":12024,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"rank_math_title":"Stevia vs sucralose: qual \u00e9 melhor para a sa\u00fade?","rank_math_description":"Stevia ou sucralose: o que a EFSA e os estudos dizem mesmo sobre sa\u00fade, microbiota, sabor e pre\u00e7o. 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Stevia ou sucralose: qual \u00e9 melhor para a sa\u00fade?<\/h2>\n
Na cozinha: sabor, calor e doseamento<\/h2>\n
E o pre\u00e7o?<\/h2>\n
Ent\u00e3o, qual escolher?<\/h2>\n
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Fontes cient\u00edficas<\/h3>\n
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